欢迎访问博望万事屋本地通
“老王家要20斤”
“李姐要15斤”
……
每年冬季
丹阳镇程萍家庭农场的红薯粉丝
总是深受欢迎
▲做好的粉丝堆在一起
“根本不愁卖，都是人介绍人来的。大家都是冲着正宗的红薯山芋粉丝品质来的。回家一烧你就知道了。”对于粉丝质量，可以说每位红薯粉丝制作人都是自信满满。
▲露天上冻的粉丝
博望区的粉丝以口感筋道、久煮不烂、夹筷不断而著称。丹阳镇、新市镇均有多家山芋粉丝加工点。
▲新市镇洪庙粉丝
在天气还没有上冻前，大家要做好所有的准备工作。先要把刨收上来的红薯洗净去皮，打磨成红薯浆，再经过多次沉淀、清洗，经过多个太阳的照晒，这才有了白白的红薯粉。
▲白花花的红薯粉
万事俱备，只等天气。入冬以后，天气一冷，粉丝制作开始。
▲拌粉
在博望区，大家习惯把制作粉丝，形象地称为“挂”粉丝。挂粉丝的工序有拌粉、揣揉、压条、烧熟、沥水、冷冻、晒干等环节。
▲机械揣揉
粉团放入挤压盘中，经机械锤或人工敲打，粉条均匀落入开水锅中，便定形、烧熟。
▲压条
落入粉丝的锅，灶堂内要及时添加木柴火，始终保持锅内是开水，以确保粉条不粘连与快速成熟。
▲烧熟
开水锅内的成熟粉丝，经过冷水缸冷却。烧熟、分段、冷却后的粉丝，用竹杆挂起沥水。挂粉丝作业需十多个人配合，压粉、烧火、捞粉等，各司其职，忙而不乱。
▲沥水
这样粉丝的半成品就制作完成了，这时候还需要将粉丝晾晒，并在零下的环境中冷冻，降低粉丝的含水量，经太阳晒干（晒时有风吹效果更佳）。
▲冷冻
▲晒干
博望区的山芋粉丝可煮、可蒸、可炒
是火锅里的常客，麻辣烫摊上的宠儿
▲炒粉丝
更是饭桌上不可或缺的美味佳肴
寒冷的冬天，一家人围着餐桌
烧个锅子
或是简简单单的一份青菜
再放些红薯粉丝
热腾腾，暖和和，十分惬意
▲煮粉丝
这一口朴素的美味里
藏着股安稳的年味
部分供图：章嘉成、宋永豪
